“Venticinque ritratti 150×100 di ‘sfogline’ bolognesi, le custodi dell’eccellenza e della tradizione della pasta all’uovo emiliana …”

“Anziani e giovani dagli occhi spesso sorridenti, in atteggiamenti mai stereotipati, la cui sobrietà formale diventa specchio della durezza di un lavoro pur condotto con orgoglio e abnegazione.”

“«Holy Sfogline», ritratti di 25 custodi della tradizione della pasta all’uovo emiliana.”

“… sono figure stagliate sul nero di un fondo che ne fa risaltare le espressioni e i particolari del volto, messi in luce dall’abilità del fotografo e dal potere della macchina.”

“… chiedete a una sfoglina le dosi o i tempi necessari per una determinata operazione, non risponderà mai con dati certi, quantificabili, risponderà sempre dando per scontato che si sappia quale è la quantità giusta di un certo ingrediente, la quantità giusta di tempo necessario, perché è esperienza, non teoria …”